湖南日报·新湖南客户端记者 欧阳林
“几多全”跑得很快。
成立不到两年，这个食品品牌已在全国开出近200家门店。高速扩张的背后，董事长钱勇军做产品的方法，却慢得近乎固执。
对许多消费者来说，“几多全”还是一个新名字。但提起黑色经典臭豆腐，熟悉的人就多了——那股极具辨识度的香味，承载着许多人对长沙街头小吃的记忆。
钱勇军，正是黑色经典的创始人。
十多年前，他靠借来的1万元摆摊创业。最难的那个春节，给员工发完工资后，他身上只剩20元。后来，一块臭豆腐从长沙街头走向全国，他也有了再次出发的底气。
按理说，第二次创业应该容易得多。
做过品牌，带过团队，也有成熟的供应链，许多弯路不必再走，许多坑可以提前避开。
但钱勇军偏偏给自己选了一道更难的题。
一袋红糖年糕脆，反复打磨近10个月；一款保质期只有5天的食品，必须当天生产、第二天到店，留给供应链的时间几乎按小时计算；一瓶NFC果汁，即使供应商明确表示“没有加水”，他仍坚持送检。
这些问题听起来细小，甚至琐碎，却直接决定着消费者最终吃进嘴里的是什么。
钱勇军说，门店可以一家接一家地开，产品却必须一款款磨、一项项测、一个问题一个问题追到底。规模可以复制，食品安全没有捷径。
在他看来，第二次创业不只是再做一个食品品牌，更要推动食品行业向健康化、品质化升级。
一边是“几多全”快速开店，一边是钱勇军近乎较真的“慢”。
这正是他的第二场“笨功夫”。
20元过年，和第一辆面包车
1979年出生的钱勇军，是湖南邵阳人。大学期间，他开始了第一次创业——摆摊卖臭豆腐。
“无技术、无资金、无背景。”回忆创业之初，钱勇军这样形容当时的自己。
启动资金，是从亲友处借来的1万元。那时，一天只能卖出两三百元，员工工资却要照发。2009年春节，给大家发完工资后，钱勇军一摸口袋，只剩下20元。
再讲起这段经历，他的语气已经平静。可对当时那个没有退路的年轻人来说，20元意味着创业随时可能终止。
转机来自长沙。
2009年，钱勇军参加长沙市首届创业比赛，获评优秀创业大学生。此后，长沙市和共青团湖南省委给予团队创业支持。这笔扶持资金，让他买下了第一辆面包车。
车不大，却解决了最现实的问题：货终于可以送出去了。
此后，黑色经典从小摊起步，把门店开进步行街，再一步步走向全国。
一块臭豆腐，钱勇军磨了十多年。
豆腐含水量高，温度、时间稍有变化，口感就会发生变化。团队不断调整原料、发酵、油温和配送条件，才一点点把产品稳定性做起来。
“现在还在优化。”钱勇军说。
一个已经拥有全国2000余家门店的品牌，主打产品仍没有被宣布“完成”。这种近乎执拗的产品观，也被钱勇军带进了第二次创业。
做成一个品牌后，他又把自己“归零”
8月27日，长沙步行街，“几多全”门店内人流不断。
玻璃门开了又合，收银提示音接连响起。工作人员抱着周转筐穿过货架，补货、理货、核对日期，刚空出来的货位很快又被填满。
货架前，拿起包装、翻到背面、查看配料表，再放进购物篮，是不少顾客的连续动作。短保烘焙柜前，有人俯身挑选；冷藏区域旁，店员正将新到的货品依次摆开。
多款产品也逐渐有了自己的辨识度。牙签牛肉、咸蛋黄鱼皮、基本薯片、红糖年糕脆、青芒茉莉话梅、长沙臭豆腐、长沙魔芋干等登上“必吃榜”。
这里看起来是一家普通的食品商店，却也是“几多全”整个体系距离消费者最近的一场“考试”。
产品在研发室里通过，不算真正过关；进入门店，也不意味着任务完成。消费者愿不愿意拿起、吃完会不会复购、会不会主动推荐，才是最终答案。
“每一次评价我都认真看。”采访中，钱勇军拿起手机，翻出一张张消费者评价截图。
在他看来，一条好评不仅告诉团队哪个环节做对了，一条差评也不只是情绪反馈，而是一张必须回应的“研发任务单”。
这就得回到“几多全”的创立初心上。
“几多全”并不是一个突然冒出来的念头。
2023年，钱勇军参加香港的一场国际食品展。展会上，一些食品简洁的配料表给他留下了深刻印象。
回到长沙后，他开始推动黑色经典的产品向更加健康、少添加的方向调整。做了一段时间，他又意识到，只改变原有产品还不够。
黑色经典毕竟是一个细分品牌，能够覆盖的消费场景有限。要让更多食品变得干净、透明，需要一个更大的载体。
2024年11月，团队决定创立一个全新品牌；2025年3月，“几多全”正式走向市场。
“‘几’，是少一些、微一些；‘多’，是品质多一些。‘几多全’的意思是少些添加，多些品质。”钱勇军说。
然而，第二次创业的第一个难题很快出现。
一开始，团队认为，只要把食品做得更健康，消费者自然会接受。可产品推向市场后，一些顾客并不买账：配料表虽然更干净了，口感和吸引力却不够。
“花了很多时间和精力做健康，用户不一定感受得到。”钱勇军说。
这次碰壁，让团队重新审视方向。
健康应当成为食品的基础，却不能成为要求消费者牺牲口感的理由。在此之上，产品还要好看、好吃，并且具备性价比。
方向调整之后，几多全开始大规模增加研发力量。今年2月，团队只有40余名研发人员；到8月，研发团队已扩充至此前的5倍。
钱勇军给几多全的定位，不是一家简单的零售企业，而是“研发制造型零售品牌”。
“研发”被放在了最前面。
生产端要调整产能，仓配端要计算线路，门店端要预测销量，研发端还要根据当地消费者的反馈持续调整。尤其是短保食品，保质期越短，留给整个体系的容错空间就越小。
“现在晚上都在配送。”钱勇军说。
白天，门店迎接消费者；夜晚，生产、检测、分拣、装车仍在继续。一些产品当天生产，第二天必须抵达门店。货车在路上多停留一天，留给消费者的新鲜时间就会减少一天。
所以，几多全表面上是一家家食品门店，背后却同时运转着工厂、仓配中心、研发中心和数据系统。
门店越多，这套系统就必须越精准。
钱勇军坦言，第二次创业面对的压力远大于第一次。
“以前挑战的是三五个竞争对手，现在挑战的是三五千个竞争对手。”
他的工作节奏也随之改变。
说到自己的日程，钱勇军用了三个数字：“789”——工作7天，每天早上8点前到公司，晚上9点后离开办公室。
他把自己称为公司“最大的产品经理”。从研发方向到产品把关，从工厂建设到门店体系，许多事项都要经过他。
“因此，几多全真正要复制的，不只是一套门店形象，更是每家门店背后相同的生产标准、检测标准和响应速度。”钱勇军说。
从被托举，到托举更多人
钱勇军一直把长沙视为自己的创业起点。
当年，那个拿着借来的1万元摆摊的年轻人，在这里获得了创业比赛的奖励，也得到共青团组织的扶持。
“长沙市政府和团省委，是我们的‘天使投资人’。”钱勇军说。
那笔资金帮助团队买下第一辆送货的面包车，也让他们熬过了最艰难的创业阶段。
多年后，黑色经典成为长沙街头最具辨识度的美食品牌之一；几多全又从长沙出发，把门店开向全国。
2026年，企业捐资1000万元设立“几多全砺行基金”，支持青年就业创业、技能提升和成长发展。
从当年被人拉一把，到今天去拉更多年轻人一把，钱勇军把它视为对那份创业托举的回应。
长沙也见证了这支团队的两次出发。
第一次，他们从一口油锅、一辆面包车开始，把一块臭豆腐送出长沙；第二次，他们带着十多年积累的供应链、团队和产品经验，走进一个更大的食品赛道。
采访当天傍晚，长沙步行街人流未减。几多全门店里，店员仍在补货；城市另一端，生产线、仓库和配送车辆，正接过白天未完成的工作。
十多年前，那辆由创业扶持资金买来的面包车，装着黑色经典的货，从长沙街头出发。十多年后，一辆辆夜间配送车，正把保质期只有几天的食品送往更远的城市。
这就是钱勇军的第二场“笨功夫”，也是一家长沙企业走向全国时，想要守住的答案。
责编：封豪
一审：封豪
二审：王文
三审：刘永涛
来源：湖南日报·新湖南客户端
版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。
关于我们
湘公网安备 43010502000374号
